【美食】潜江的这些美食,让人无法自拔

《舌尖上的中国》之潜江“全荷宴”

温风至,小暑来。湖北潜江的荷花应时盛开,人们用荷叶、藕尖制作全荷宴,细细体味荷花全身上下所积蓄的夏日能量。

其实,这两年潜江美食不止一次

吸引央视和各地方卫视的关注

特别是潜江的小龙虾

受到全国人民的喜爱

当然

潜江还有很多美食

下一个上电视的又会是谁呢?

01

油焖大虾

世界小龙虾看中国,中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江。

2010年,潜江被评定为“中国小龙虾之乡”。2011年9月,中国最具权威餐饮业认定机构——中国烹饪协会发布通告(2011年第11号),授予潜江油焖大虾为“中国名菜”称号。2012年6月18日,在第三届中国湖北潜江龙虾节上,中国烹饪协会副会长卢永良为“中国名菜——潜江油焖大虾”授牌。“油焖大虾”迅速蹿红,成为潜江餐饮业的一大品牌,逐渐走出潜江,走向全国,走向世界。据了解,小龙虾含有较多的锌、硒、锰、铜等微量元素,也含有丰富的壳聚糖、虾青素等高效生物活性物质,能有效增强人类机体免疫力、抵抗力及抗衰老能力,其食疗和药疗功效尤其显著。

02

火烧粑

在潜江乡间,有一种吃了千年还没吃够的美食干粮,这便是圆溜溜、色香味俱佳的火烧粑。在潜江,火烧粑的来历有一个说法:古时候,军队在行军作战时,带兵的只发给士兵面粉,而没有做饭的锅。于是,士兵们想出了把做好的面饼放在柴灰中烧烤的办法。以后人们改良了这一方法,用老面发酵面团后,做成一个个圆圆的粑粑,放在有余火的柴灰里烘焙,这样用火烘烤熟的粑粑色泽焦黄,外脆里酥,面香扑鼻。潜江火烧粑由此得名。

03

浩口花糕

花糕,也称鱼糕,是民间过大年或宴客时一道必备的传统菜肴,采用鱼糜、猪肉、鸡蛋为主要原料加工蒸制而成。成品鱼糕晶莹洁白,断面有小气孔,有韧性,对折不断,入口时软嫩鲜香,余味悠长。可以切片蒸食,可以烩炒,也可以下火锅。过去,潜江人家办酒席,第一道菜就要上鱼糕,谓之“头菜”,一张八仙桌上坐八个人,鱼糕按量盛盘八块,一人一块不可多取。

鱼糕相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡柴桑(今湖南),经过荆楚时,因路途劳累,娥皇染疾不思茶饭,唯欲吃鱼而厌其刺,于是善良的女英结合当地一渔民的指导,融入自己的厨艺,蒸成鱼肉糕,娥皇吃后,病情迅速好转,舜帝知情后对鱼肉糕大加赞赏。据说乾隆尝过鱼糕后脱口而咏:“食鱼不见鱼,可人百合糕。”潜江民间的婚丧嫁娶、节庆宴会,都须烹制鱼糕以宴宾客,形成了“无糕不成席”的乡俗。

04

龙湾烧土鸡

潜江龙湾是战国时期楚灵王的离宫——章华宫遗址所在地,龙湾烧土鸡用散养的本地土鸡,搭配本地所种植的土青椒,佐以调料烹制而成。这款地道的农家风味家常菜,声名远扬,再配以柴火灶烧的锅粑饭,更是相得益彰,妙不可言。

相传龙湾的烧土鸡与锅粑饭,源于章华宫御厨的秘制,后来流传到民间。许多到章华台的观光客,都会慕名品尝。

05

王场黄湾藕

黄湾藕产于汉水之滨的王场镇黄湾村一带,其特点是单数孔,有7、9、11孔不等。整支藕以三节为主,每节尺许,刚出水时,白生生,脆嫩嫩,仿佛是一只合拢五指的纤纤玉臂。明清时曾被作为朝廷贡藕。相传当年乾隆皇帝下江南吃了黄湾藕后,信口吟出诗两句:“一弯西子臂,七窍比干心。”用美女的手臂比喻藕的外形,用国神比干的“忠心不二”比喻单数孔,赋予了黄湾藕美好高贵、品质超群的身份标签。

06

二回头

二回头是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜,主要原料是黄鳝。相传清朝末年,潜江黄家场有家小酒店,本小利微,生意清淡,每晚便早早关门。一天傍晚,有个赶考秀才路过此地,进入店堂呼唤酒菜,此时店里只剩一盘蒸好未卖的鳝鱼,店主便将这盘鳝鱼入锅走油加入调料端上敬客,没想到秀才食后连连称好。问其菜名,店主笑答“二回头”,一来隐言“二烩”之意,二来也有期待客人再次光临之意。秀才听罢,索取笔墨,借助酒兴,面壁而书:“妙哉二回头,客去不须留,异香随风走,何日再回头!”后来,秀才考取功名,专程觅得此店,点食“二回头”。小酒店从此兴旺繁荣,“二回头”由此得名流传。2014年“二回头”作为潜江的风味名菜,被中国烹饪协会授予“中国名菜”称号。

07

细米菜

细米菜贴地而生,形似手掌张开,叶如锯齿,花若星星。在春天的野菜图中,它最先萌动新绿。据说细米菜有清利肠道湿毒、减肥降血脂的功效,用它来蒸蒸菜,不用添加肉食味道也极鲜美。

在潜江流行这样的歌谣:“细米菜,蒸蒸菜,好吃婆娘拿碗来。”潜江民间还有一个说法,每年农历三月三,用新鲜细米菜煮鸡蛋,吃了不头痛。人们爱生命,爱绿色,更爱春天的信使,每年春三月,青青绿绿的细米菜都是潜江街头菜市场的一道风景。

08

锅盔

锅盔是一种古老的面食,以白面在鏊锅中烤成。潜江锅盔做法多样,吃法讲究。市井歌曰:锅盔大如盖,架起锅来卖,夹根老油条,神仙似如来。歌里说的是潜江砍锅盔,大如箩筛,潜江人通常是锅盔夹着油条吃,这是潜江的特色早点。除了砍锅盔,潜江锅盔的品种还有葱锅盔、猪油锅盔、鸭子锅盔、油炸锅盔等等花样。最有名气的是产于竹根滩镇的“冲担锅盔”,因其形状与当地农民挑柴草用的两头带铁扦的冲担一样,故名。与其他锅盔要在鏊锅中烤制不同,它是在一种特制的烤炉中烤成的,口感又香又脆,深得人们喜爱。

09

焌米茶

“潜江人,礼性大,进门一碗焌米茶。”

这是流传在潜江农村的一句饮食民谣。焌米茶是一种经济实惠、大众化的美食美饮。它吃起来清凉爽口,有提神、减肥、健胃之功效。据说公元前541年至529年,楚灵王在潜江境内修建的章华宫的三千细腰美女就是吃的宫廷晚餐茶(焌米茶)养育的,还美其名曰“细腰茶”。史载清朝乾隆皇帝下江南喝了焌米茶后,兴致勃勃地写诗题赞:“难得一碗米茶喝,解暑解渴解饥饿。”

10

福寿饼

福寿饼,又名黄金饼,这是一道潜江市借粮湖边的祖传小吃。做法是把借粮湖产的晚稻米磨成米粉,倒入盛有凉水的锅中,等到水开,搅成糊状。取一团熟的细米粉包上馅,放进刻有“福”“寿”二字的模子里压平后,取出在锅中两面炕成金黄即成。福寿饼的原料和口味,都烙上了地方民俗的印记,这一民间小吃也寄托了水乡人对美好生活的向往与祝福。

11

挞豆饼

豆饼是潜江的名小吃。挞豆饼,也称摊豆饼。豆饼的主料是绿豆,因此挞出来的豆饼有一种浅浅的绿色。江汉民间,流传着一个吃豆饼的故事。有一户人家住着老两口,听见隔壁的三妈在挞豆饼,便在家里合计起来:如果三妈给我们送来两个豆饼,那就爹爹吃一个,婆婆吃一个;如果送三个,谁吃两个,谁吃一个呢?老两口互不相让,争得不可开交,到深更半夜还没争出结果。二人左等右等,也不见三妈送豆饼来,就坐在灶门口打起了磕睡。婆婆的头像鸡啄米似的,头上的毛巾袱子掉到了怀里,迷迷糊糊中,婆婆以为是三妈送来了豆饼,嘴里说:“吵哒您郎,多谢您郎。”爹爹也惊醒了,一把夺过来一看说:“是袱子。”婆婆耳朵有点背,说:“糊的?糊的我们也将就着吃吧。”人们还把这个故事总结成一个歇后语:隔壁三妈挞豆饼——白指望。

12

焌豌豆

焌豌豆(“焌”读“qū”)又叫油盐豌豆。做法是将豌豆在锅里翻炒至熟,用凉水一“焌”,待豌豆变得皮软又有嚼劲,回锅加佐料烩炒即成。这种脆香的口感绕着舌尖,就是潜江人的最爱。潜江人爱吃焌豌豆有一个有趣的故事:有一位老大爷有两个女儿出嫁了,小女儿家道殷实,老汉去女儿家玩,小女儿做了满满一桌菜伺候爹爹,却没有准备小酒和下酒的焌豌豆,老汉很不开心地吃了点就唉声叹气地回去了。老汉又去大女儿家玩,可大女儿家连张桌子都没有,女儿弄了一碗焌豌豆,打了一壶老酒,伺候爹爹在磨台上吃,老汉一边吃焌豌豆下酒,还一边哼着小曲儿,等到酒足饭饱,老汉才打着饱嗝,满意而归。

13

抓炒鱼条

“抓炒鱼条”是湖北潜江的地方名菜。相传在清朝康熙年间,潜江来了一名酷爱吃鱼的县官,有一天正恰逢这县官做寿,他请来了满座宾客,令书童端上来一个上面覆盖红缎的盒盆,笑着说道:“今日承蒙诸位抬举,本官无甚答谢,略备微薪,望乞诸君笑纳。”说完,掀开红缎,众人抬目一看,里面却是一堆堆白生生的小“银条”,大家无不惊讶,仔细一看,原来那白得晃眼的“银条”是一道道裹着糖霜的鱼条,众人都觉得这位父母官在吃上的功夫真是巧绝妙绝。大家尝了几根后,发觉入口酥嫩,其味甚佳,禁不住好奇地问道:“此菜何名?”县官随口答道,“抓炒鱼条”。从此这道菜式就流传了开来。

(部分图文来自潜江广电)

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来源:潜江返湾湖湿地国际马拉松

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